Der frühling ist da, und mit ihm kommt die spargelzeit, die in deutschland jedes jahr mit großer vorfreude erwartet wird. Wer an ostern gäste empfängt und nach einer lösung sucht, die schnell zubereitet ist und dennoch eindruck macht, findet in dieser spargel-quiche ohne vorbacken die perfekte antwort. In nur 30 minuten steht ein herzhaftes gericht auf dem tisch, das sich ideal für den osterbrunch eignet. Das besondere an dieser variante: der mürbeteig muss nicht vorgebacken werden, was zeit spart und die zubereitung erheblich vereinfacht. Die kombination aus zartem spargel, cremigem eierguss und würzigem käse überzeugt selbst kritische genießer. Diese quiche lässt sich problemlos vorbereiten und warm oder lauwarm servieren, was sie zur idealen wahl für entspannte festtage macht.
15
30
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den backofen vorbereiten
Heizt den backofen auf 200 grad celsius ober- und unterhitze vor. Diese temperatur ist wichtig, damit der teig von anfang an knusprig wird und der eierguss gleichmäßig stockt. Während der ofen aufheizt, könnt ihr bereits mit den nächsten schritten beginnen und so zeit sparen.
2. Die quicheform vorbereiten
Nehmt die quicheform zur hand und legt sie mit dem fertigen mürbeteig aus. Drückt den teig sanft an den boden und die ränder der form, sodass keine luftblasen entstehen. Stecht den boden mehrmals mit einer gabel ein. Dieses einstechen nennt man blindbacken vorbereiten, es verhindert, dass sich der teig während des backens aufbläht. Da wir den teig nicht vorbacken, ist dieser schritt besonders wichtig für ein gleichmäßiges ergebnis.
3. Den spargel vorbereiten
Wascht den grünen spargel gründlich unter fließendem wasser. Schneidet die holzigen enden ab, das sind etwa zwei bis drei zentimeter vom unteren ende. Bei grünem spargel müsst ihr in der regel nicht schälen, nur die unteren enden sind manchmal etwas faserig. Schneidet die stangen dann in etwa drei zentimeter lange stücke. Diese größe sorgt dafür, dass der spargel in der quiche gut verteilt ist und beim servieren leicht portioniert werden kann.
4. Den spargel kurz anbraten
Erhitzt das olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze. Gebt die spargelstücke hinein und bratet sie für etwa drei bis vier minuten an. Sie sollen leicht farbe annehmen und etwas weicher werden, aber noch bissfest bleiben. Dieser schritt intensiviert das aroma des spargels und sorgt dafür, dass er in der quiche nicht zu viel flüssigkeit abgibt. Würzt die spargelstücke mit einer prise salz und pfeffer.
5. Den eierguss zubereiten
Schlagt die drei eier in eine rührschüssel und verquirlt sie gründlich mit einem schneebesen. Gebt dann die sahne und die milch hinzu und rührt alles gut durch, bis eine homogene masse entsteht. Würzt den eierguss mit salz, pfeffer und einer prise frisch geriebener muskatnuss. Die muskatnuss verleiht der quiche eine feine, würzige note, die hervorragend zum spargel passt. Achtet darauf, nicht zu viel salz zu verwenden, da der käse später noch salzigkeit hinzufügt.
6. Die quiche füllen
Verteilt die angebratenen spargelstücke gleichmäßig auf dem teigboden in der quicheform. Streut dann die hälfte des geriebenen käses über den spargel. Gießt nun vorsichtig den eierguss darüber, sodass alle zutaten bedeckt sind. Achtet darauf, dass der guss nicht über den rand läuft. Streut abschließend den restlichen käse über die oberfläche. Der käse bildet beim backen eine goldbraune, knusprige kruste.
7. Die quiche backen
Stellt die quicheform auf die mittlere schiene des vorgeheizten backofens. Backt die quiche für etwa 25 bis 30 minuten, bis der eierguss fest ist und die oberfläche goldbraun aussieht. Um zu prüfen, ob die quiche fertig ist, könnt ihr leicht an der form rütteln: wenn die mitte nicht mehr wackelt, ist sie durchgebacken. Falls die oberfläche zu schnell bräunt, könnt ihr sie mit alufolie abdecken.
8. Die quiche ruhen lassen
Nehmt die quiche aus dem ofen und lasst sie für etwa fünf minuten in der form ruhen. In dieser zeit setzt sich der eierguss vollständig und die quiche lässt sich später besser schneiden. Dieser ruheschritt ist wichtig, damit beim anschneiden nicht alles auseinanderfällt und die portionen schön aussehen.
Tipp vom Chefkoch
Wenn ihr weißen spargel verwenden möchtet, schält ihn gründlich und kocht ihn vorher für etwa fünf minuten in salzwasser, da er länger braucht als grüner spargel. Für eine intensivere geschmacksnote könnt ihr fein gehackte frühlingszwiebeln oder knoblauch zum eierguss hinzufügen. Wer es vegetarisch mag, kann zusätzlich cherry-tomaten halbieren und zwischen die spargelstücke legen. Die quiche schmeckt auch am nächsten tag noch hervorragend und lässt sich kalt als picknick-snack genießen.
Passende getränke zur spargel-quiche
Zu dieser herzhaften spargel-quiche passt ein frischer weißwein hervorragend. Ein trockener riesling oder ein sauvignon blanc harmoniert wunderbar mit dem feinen spargelaroma und der cremigen konsistenz der quiche. Wer es alkoholfrei bevorzugt, kann einen gespritzten apfelsaft oder einen kräutertee mit zitronennote servieren. Für den osterbrunch eignet sich auch ein prickelnder prosecco oder sekt, der die festliche stimmung unterstreicht.
Zusätzliche Info
Die quiche stammt ursprünglich aus der region lothringen in frankreich und hat sich von dort aus in ganz europa verbreitet. Die klassische variante, die quiche lorraine, enthält speck und zwiebeln. Die deutsche spargelzeit von april bis juni macht diese spargelversion zur idealen saisonalen interpretation des französischen klassikers. Der verzicht auf das vorbacken des teigs ist eine moderne vereinfachung, die in der schnellen alltagsküche immer beliebter wird. Traditionell wurde der mürbeteig blind vorgebacken, um zu verhindern, dass er durch die feuchte füllung durchweicht. Mit der richtigen technik und einem gut vorgeheizten ofen funktioniert die variante ohne vorbacken jedoch ebenso gut und spart wertvolle zeit.