Die heißluftfritteuse hat die art und weise, wie wir knusprige speisen zubereiten, revolutioniert. Falafel, diese köstlichen kichererbsenbällchen aus dem nahen osten, gelten seit jeher als frittiergut par excellence. Doch die traditionelle zubereitung in heißem öl bringt erhebliche mengen fett mit sich. Mit der airfryer-methode lässt sich dieser nachteil elegant umgehen: die falafel werden außen herrlich knusprig, innen saftig und enthalten dabei bis zu 70 prozent weniger fett als ihre frittierten verwandten. Diese moderne zubereitungstechnik macht das orientalische streetfood zur gesunden alltagsmahlzeit, ohne kompromisse beim geschmack einzugehen. Die heißluft sorgt für eine gleichmäßige bräunung und eine textur, die dem original in nichts nachsteht.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. einweichen der kichererbsen
Die getrockneten kichererbsen in eine große schüssel geben und mit reichlich kaltem wasser bedecken. Mindestens 12 stunden, idealerweise über nacht, einweichen lassen. Die kichererbsen werden ihr volumen verdoppeln, plant daher ausreichend platz ein. Nach dem einweichen gründlich abgießen und mit frischem wasser abspülen. Wichtig ist, dass die kichererbsen roh bleiben und nicht gekocht werden, denn nur so entsteht die richtige konsistenz für authentische falafel.
2. vorbereitung der aromaten
Die zwiebeln schälen und grob würfeln. Die knoblauchzehen ebenfalls schälen. Falls getrocknete petersilie verwendet wird, diese bereithalten. Diese vorbereitungsschritte erleichtern die spätere verarbeitung in der küchenmaschine erheblich und sorgen für eine gleichmäßige verteilung der aromen.
3. zerkleinern und mischen
Die abgetropften kichererbsen zusammen mit zwiebeln, knoblauch und getrockneter petersilie in die küchenmaschine geben. Pulsierend kurzes stoßweises mixen arbeiten, bis eine grobe, krümelige masse entsteht. Die mischung sollte nicht zu fein werden und auf keinen fall zu einer paste verarbeitet werden. Kleine stückchen sind erwünscht, da sie für die typische textur sorgen. Nun koriander, kreuzkümmel, backpulver, mehl, salz und cayennepfeffer hinzufügen und nochmals kurz durchmixen, bis alles gut verteilt ist.
4. ruhezeit einhalten
Die falafel-masse in eine schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen. Noch besser ist eine ruhezeit von einer stunde. Während dieser zeit verbinden sich die aromen und die masse wird fester, was das formen der bällchen deutlich erleichtert. Diese geduld wird mit perfekt geformten falafel belohnt.
5. formen der falafel
Mit leicht angefeuchteten händen etwa walnussgroße portionen der masse abnehmen und zu bällchen oder leicht abgeflachten scheiben formen. Pro person sollten etwa 4 bis 5 falafel entstehen, insgesamt also 16 bis 20 stück. Die form kann variieren: klassische kugeln oder leicht flache scheiben, die noch knuspriger werden. Alle geformten falafel auf einen teller legen und mit sesamsamen bestreuen, leicht andrücken.
6. vorbereitung der heißluftfritteuse
Die heißluftfritteuse auf 180 grad celsius vorheizen. Dies dauert etwa 3 minuten. Den korb der heißluftfritteuse leicht mit olivenöl einsprühen, damit die falafel nicht ankleben. Auch die falafel selbst werden rundherum mit einem feinen ölnebel besprüht. Dieser minimale ölauftrag ist das geheimnis für die knusprige oberfläche bei gleichzeitig reduziertem fettgehalt.
7. garen in der heißluftfritteuse
Die falafel mit ausreichend abstand zueinander im korb verteilen. Sie sollten sich nicht berühren, damit die heiße luft von allen seiten zirkulieren kann. Je nach größe der fritteuse müssen eventuell mehrere durchgänge gemacht werden. Bei 180 grad celsius etwa 15 bis 18 minuten garen. Nach der hälfte der zeit, also nach etwa 8 minuten, den korb herausziehen und die falafel vorsichtig wenden. So werden sie rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig.
8. fertigstellung und servieren
Die falafel sind fertig, wenn sie außen eine schöne goldbraune farbe angenommen haben und beim antippen fest sind. Aus der heißluftfritteuse nehmen und kurz auf küchenpapier abtropfen lassen, obwohl kaum überschüssiges fett vorhanden sein wird. Sofort servieren, solange sie noch heiß und besonders knusprig sind. Die innenseite sollte saftig und aromatisch sein, während die außenhülle angenehm kross bleibt.
Tipp vom Chefkoch
für noch mehr geschmack kann man der masse eine prise geräuchertes paprikapulver hinzufügen. Wer es schärfer mag, erhöht die menge an cayennepfeffer oder fügt frische chilischoten hinzu. Die falafel lassen sich hervorragend vorbereiten: die rohmasse hält sich abgedeckt bis zu zwei tage im kühlschrank. Bereits geformte falafel können auch eingefroren und direkt gefroren in der heißluftfritteuse zubereitet werden, dann einfach 3 bis 4 minuten länger garen. Ein häufiger fehler ist die verwendung von kichererbsen aus der dose, diese enthalten zu viel feuchtigkeit und führen zu matschigen falafel. Ausschließlich eingeweichte rohe kichererbsen verwenden.
passende getränke zu falafel
zu diesem orientalischen gericht passen erfrischende getränke besonders gut. Ein klassischer minztee, kalt oder warm serviert, harmoniert perfekt mit den würzigen aromen. Auch ein ayran salziges joghurtgetränk bietet eine kühlende ergänzung. Wer alkoholische begleitung bevorzugt, wählt ein leichtes weißbier oder einen trockenen weißwein wie einen sauvignon blanc, dessen frische die gewürze unterstreicht. Limonade mit zitrone und minze rundet das geschmackserlebnis ab.
Zusätzliche Info
falafel gehören zu den bekanntesten gerichten der levantinischen küche und werden in ländern wie israel, libanon, syrien und ägypten seit jahrhunderten zubereitet. Der name leitet sich vom arabischen wort für pfeffer ab. Ursprünglich wurden falafel aus dicken bohnen hergestellt, heute dominiert die kichererbsen-variante. Als streetfood sind sie weltweit beliebt geworden und symbolisieren die vegetarische küche des nahen ostens. Die zubereitung in der heißluftfritteuse ist eine moderne interpretation, die gesundheitsbewussten genießern entgegenkommt, ohne die authentizität zu beeinträchtigen. Falafel sind von natur aus vegan und glutenfrei, sofern man glutenfreies mehl verwendet.