Der käsekuchen ohne boden erobert seit jahren die deutschen küchen und das aus gutem grund. Diese variante des klassischen käsekuchens verzichtet auf den mürbeteig und konzentriert sich ganz auf die cremige, luftige füllung. Mit nur fünf zutaten und einer vorbereitungszeit von zehn minuten ist dieses dessert perfekt für spontane gäste oder wenn der heißhunger auf etwas süßes kommt. Die zubereitung ist so einfach, dass selbst backanfänger garantiert erfolg haben werden. Das geheimnis liegt in der richtigen technik beim vermischen der zutaten und der optimalen backtemperatur.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den backofen vorheizen und die form vorbereiten
Heize deinen backofen auf 160 grad celsius umluft vor. Während der ofen aufheizt, fette deine springform gründlich mit butter ein und lege den boden mit backpapier aus. Dieser schritt ist besonders wichtig, damit sich der kuchen später leicht lösen lässt. Schneide das backpapier so zu, dass es perfekt in die form passt. Die seitenwände der form solltest du ebenfalls gut einfetten, damit nichts kleben bleibt.
2. die eier trennen
Trenne die eier sehr sorgfältig in eigelb und eiweiß. Achte dabei darauf, dass absolut kein eigelb ins eiweiß gelangt, denn selbst kleinste mengen fett verhindern, dass das eiweiß später steif wird. Gib das eiweiß in eine separate, fettfreie schüssel. Die eigelbe kommen in eine große rührschüssel. Dieser schritt ist entscheidend für die luftige konsistenz des kuchens, denn das steif geschlagene eiweiß sorgt später für die charakteristische leichtigkeit.
3. die quarkmasse herstellen
Gib den quark zu den eigelben in die rührschüssel. Füge den zucker, die speisestärke und den vanilleextrakt hinzu. Verrühre alles mit dem handrührgerät auf mittlerer stufe etwa zwei minuten lang, bis eine glatte, homogene masse entsteht. Die speisestärke wirkt als bindemittel ein stoff, der die masse zusammenhält und verhindert, dass der kuchen nach dem backen zusammenfällt. Achte darauf, dass keine klümpchen zurückbleiben und alle zutaten gut miteinander verbunden sind.
4. das eiweiß steif schlagen
Schlage das eiweiß mit sauberen, fettfreien rührbesen auf höchster stufe steif. Beginne langsam und steigere die geschwindigkeit allmählich. Das eiweiß ist perfekt, wenn es glänzt und feste spitzen bildet, die nicht mehr zusammenfallen. Dieser vorgang dauert etwa drei bis vier minuten. Das steif geschlagene eiweiß ist das herzstück dieser rezeptur und sorgt für die luftige textur.
5. eischnee unterheben
Gib etwa ein drittel des steif geschlagenen eiweißes zur quarkmasse und hebe es vorsichtig mit einem teigschaber oder kochlöffel unter. Dabei arbeitest du mit sanften, kreisenden bewegungen von unten nach oben. Heben bedeutet das behutsame vermischen zweier massen unterschiedlicher konsistenz, ohne dass luft entweicht. Wenn diese erste portion gut eingearbeitet ist, füge das restliche eiweiß hinzu und hebe es ebenfalls vorsichtig unter. Arbeite dabei zügig aber behutsam, damit die luftbläschen erhalten bleiben.
6. den teig in die form füllen
Gieße die fertige masse in die vorbereitete springform. Streiche die oberfläche mit einem teigschaber glatt. Klopfe die form ein paar mal sanft auf die arbeitsfläche, damit eventuelle luftblasen entweichen können. Die masse sollte die form zu etwa drei vierteln füllen, da der kuchen beim backen noch etwas aufgeht.
7. den kuchen backen
Schiebe die form auf die mittlere schiene des vorgeheizten backofens. Backe den käsekuchen 50 minuten lang bei 160 grad celsius umluft. Öffne während der backzeit nicht die ofentür, denn temperaturschwankungen können dazu führen, dass der kuchen zusammenfällt. Nach etwa 40 minuten kannst du durch die ofenscheibe kontrollieren, ob die oberfläche eine leicht goldene farbe annimmt.
8. den kuchen abkühlen lassen
Schalte nach der backzeit den ofen aus, aber lasse den kuchen noch etwa zehn minuten bei leicht geöffneter ofentür im ofen stehen. Dieser schritt verhindert, dass der kuchen durch plötzliche temperaturunterschiede zusammensackt. Nimm ihn dann heraus und lasse ihn in der form vollständig auf einem kuchengitter abkühlen. Erst wenn er komplett ausgekühlt ist, löse den springformrand. Für das beste ergebnis solltest du den kuchen mindestens zwei stunden, besser noch über nacht, im kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere konsistenz kannst du einen teil des magerquarks durch sahne-quark ersetzen. Wenn du möchtest, dass die oberfläche besonders schön goldbraun wird, erhöhe in den letzten fünf minuten die temperatur auf 180 grad. Der kuchen schmeckt am nächsten tag noch besser, weil die aromen sich über nacht intensivieren. Du kannst den kuchen vor dem servieren mit puderzucker bestäuben oder mit frischen beeren garnieren. Falls der kuchen in der mitte noch leicht wackelt, ist das normal, er festigt sich beim abkühlen. Bewahre reste immer im kühlschrank auf, dort hält sich der kuchen bis zu vier tage.
passende getränke zum käsekuchen ohne boden
Zu diesem klassischen deutschen dessert passt hervorragend eine tasse frisch gebrühter kaffee oder cappuccino. Die leichte bitterkeit des kaffees harmoniert perfekt mit der süße des kuchens. Alternativ kannst du einen schwarzen tee mit einem hauch zitrone servieren, der die frische des quarks unterstreicht. Für kinder oder kaffee-vermeider eignet sich ein glas kalte milch oder ein fruchtiger apfelsaft. An warmen sommertagen schmeckt dazu auch ein glas eiskalte limonade wunderbar erfrischend. Wer es edler mag, kann einen süßen dessertwein wie einen spätlese riesling reichen.
Zusätzliche Info
Der käsekuchen ohne boden ist eine moderne interpretation des traditionellen deutschen käsekuchens, der normalerweise auf einem mürbeteig- oder biskuitboden serviert wird. Diese bodenlose variante wurde in den letzten jahrzehnten besonders populär, weil sie kalorienärmer ist und die aufmerksamkeit ganz auf die cremige quarkmasse lenkt. In deutschland wird quark seit jahrhunderten für süße speisen verwendet und ist fester bestandteil der backkultur. Jede region hat ihre eigene variante, manche fügen rosinen hinzu, andere schwören auf zitronenschale. Die hier vorgestellte version mit nur fünf zutaten entspricht dem modernen trend zu einfachen, authentischen rezepten ohne unnötige zusatzstoffe. Interessant ist, dass dieser kuchen außerhalb deutschlands oft als german cheesecake bezeichnet wird, obwohl er sich deutlich vom amerikanischen cheesecake mit frischkäse unterscheidet.